„Empanadas ze złodziejskiem charakterem”!!

(inspirowane “Złodziejami z Entrevientos” Cristiana Perfumo)

Jeżeli myślisz, że wielkie skoki na złoto planuje się przy filiżance herbatki i sucharkach, to pozwól, że wyprowadzę cię z błędu.

W świecie “Złodziei z Entrevientos” nie ma miejsca na pierdoły. Tu liczy się szybkość, spryt i… pełen żołądek. Bo jak chcesz zrobić skok życia, musisz mieć czym zasilić baterie.

Dlatego powstały empanadas z udźcem indyka – pierożki tak napakowane mięchem i przyprawami, że mogą rozwalić sejf lepiej niż łom.

Przepis pochodzi od mojego „Partnera w zbrodni” — ja tylko zrobiłam z niego broń masowego rażenia dla wszystkich głodnych adrenaliny i konkretnych smaków 😉

Składniki:

Farsz:

• 600 g mielonego udźca z indyka
• 2 cebule, drobno posiekane
• 5 ząbków czosnku
• 3/4 łyżeczki ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 150 g kukurydzy z puszki
• 150 g czerwonej fasoli (można posiekać)
• 30 g ostrej pasty paprykowej
• 300 g sera cheddar, startego
• 1 pęczek zielonej cebulki
• Oregano
• Sól, pieprz
• Olej do smażenia

Ciasto:

• 750 g mąki tortowej
• 150 g masła
• 250 ml ciepłego mleka
• 2 żółtka
• 1/2 łyżeczki soli
• Białko do sklejania pierożków
• Mleko do posmarowania wierzchu

Sos chimichurri:

• 1 pęczek natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• Szczypta płatków chili
• Sól, pieprz

Sos czosnkowy:

• 1 pęczek koperku
• 3 ząbki czosnku
• 150 g jogurtu naturalnego
• Pieprz, sól

Przygotowanie:

Farsz:

1. Cebulę zeszklij na odrobinie oleju.
2. W moździerzu utrzyj kolendrę, kmin rzymski, płatki chili i paprykę wędzoną.
3. Do zeszklonej cebuli dorzuć drobno posiekany czosnek.
4. Dodaj mielone mięso, przyprawy, sól, pieprz i smaż aż wszystko zacznie cudownie pachnieć.
5. Wrzuć kukurydzę, fasolę, pastę paprykową, posiekaną zieloną cebulkę i oregano. Wymieszaj na gładką, apetyczną bombę.
6. Odstaw farsz do przestudzenia. Zimne nadzienie łatwiej się nakłada.

Ciasto:

1. Mąkę wymieszaj z solą. Dodaj masło i rozetrzyj palcami jak na kruszonkę.
2. Wbij żółtka, dolej ciepłe mleko i zagnieć elastyczne ciasto.
3. Zawiń w folię i odstaw na 25 minut w temperaturze pokojowej.
4. Potem schowaj ciasto do lodówki na minimum godzinę.

Składanie empanadas:

1. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm.
2. Wytnij krążki (ok. 10-12 cm średnicy).
3. Nałóż na środek farsz, posyp startym cheddarem.
4. Brzegi ciasta posmaruj białkiem i zlep w klasycznego pierożka.
5. Wierzch posmaruj mlekiem.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 25 minut, aż będą złociste i pachnące jak sukces złodziei spod Entrevientos.

Sos chimichurri:

1. Natkę pietruszki drobno posiekaj.
2. Czosnek zmiażdż nożem na miazgę i dodaj do pietruszki.
3. Wymieszaj z oliwą, octem balsamicznym, dopraw solą, pieprzem i płatkami chili.

Sos czosnkowy:

1. Koperek posiekaj.
2. Czosnek rozgnieć na miazgę z odrobiną soli.
3. Wymieszaj z jogurtem naturalnym, dopraw pieprzem i ewentualnie jeszcze szczyptą soli.

Na koniec…

Jeśli bohaterowie “Złodziei z Entrevientos” mieliby choć odrobinę oleju w głowie, to właśnie w takie empanadas zaopatrzyliby się przed akcją.

Empanadas w jednej kieszeni ( no może bez sosu, ale nie zmuszam 😉 ), plan skoku w drugiej — i można kraść złoto jak bogowie Patagonii.

A jak coś pójdzie nie tak, zawsze zostaje ci smak zwycięstwa w postaci pierożka napchanego po sam korek. I wierz mi, czasem to smakuje lepiej niż milion dolarów.

Smacznego !

PS. Jeżeli nie czytałeś jeszcze recenzji „Złodzieje z Entrevientos” Cristana Perfumo, to szybciutko zaglądaj tutaj:

https://www.zbrodnienawidelcu.pl/zlodzieje-z-entrevientos-cristian-perfumo/