Po książkowej zbrodni czas na zbrodnię doskonałą… kulinarnie. Soczysta pierś z kaczki, słodycz borówek i pomarańczy, ziemniaki obsmażone na kaczym tłuszczu (tak, dobrze czytasz), a do tego świeża sałata z nutą awokado i parmezanu. To nie jest przepis, to poezja morderczo smaczna. I niech pierwszy rzuci nożem ten, kto jej nie spróbuje.
Składniki:
Sos borówkowo-pomarańczowy:
– 1 szalotka
– 1 łyżka oliwy
– sól, pieprz
– 1 łyżka octu balsamicznego
– sok z ćwiartki cytryny
– sok z ½ pomarańczy
- łyżeczka cukru trzcinowego
- gałązka świeżego rozmarynu
- słoiczek niesłodzonej konfitury z borówek w całości
- miód – do smaku
Kaczka:
– 2 piersi z kaczki ze skórą
– sok z 1 pomarańczy (do marynowania)
– sól, pieprz
Ziemniaki:
– młode ziemniaki
– masło klarowane
– tymianek
– świeża natka pietruszki
– tłuszcz ze smażenia kaczki
Sałatka:
– mix młodych listków (botwinka, rukola, szpinak)
– garść pomidorków koktajlowych
– ½ jabłka (pokrojonego w cienkie paski)
– ½ czerwonej cebuli (drobno posiekana)
– parmezan – świeżo starty
– sól, pieprz, natka pietruszki
– olej z awokado
– ocet balsamiczny
Wykonanie:
1. Sos (bo zasługuje na własne intro):
Na oliwie zeszklij szalotkę, dodaj sól, pieprz, ocet balsamiczny, soki z cytryny i pomarańczy oraz łyżeczkę cukru. Dorzuć rozmaryn, konfiturę z borówek i delikatnie podduś. Dosłódź miodem według uznania. Zredukuj do gęstości, która Ci odpowiada
Skórę na piersiach natnij w kratkę (tylko tłuszcz, nie mięso!).
Zalej sokiem z pomarańczy i odstaw na minimum godzinę.
Następnie osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, natrzyj solą i pieprzem.
Do kaczki dolej marynatę, przykryj folią aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego do 160°C na ok. 15 minut.
Wyjmij, odstaw na 5 minut, żeby mięso „odpoczęło”. Skórę możesz odkroić, jeśli chcesz bardziej eleganckie podanie (albo zostaw, jeśli lubisz grzeszyć smakiem).
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do poziomu al dente.
Ostudź, pokrój w ćwiartki.
Na patelni z tłuszczem z kaczki i odrobiną masła klarowanego podsmaż ziemniaki na złoto.
Na koniec dodaj tymianek i świeżą natkę pietruszki.
Dodaj cebulę, natkę pietruszki, parmezan, sól, pieprz.
Skrop olejem z awokado i odrobiną octu balsamicznego. Delikatnie wymieszaj.
Podanie:
Obok ułóż złociste ziemniaki i porcję sałatki.
Posyp świeżą natką, zerknij z dumą… i odłóż telefon, bo to trzeba zjeść zanim wystygnie !
Odkryj więcej z Zbrodnie na widelcu
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.