Stek z łososia pieczony w glazurze z miso, z ryżem i ogórkami po koreańsku.

Stek z łososia pieczony w glazurze z miso, z ryżem i ogórkami po koreańsku.

Weekend to ten moment, kiedy można wreszcie odłożyć na bok pośpiech tygodnia i pozwolić sobie na odrobinę kulinarnego luksusu. Bez gonitwy, bez zegarka – tylko kuchnia, zapachy i smakowanie chwili.

Partner w Zbrodni wyciąga wtedy z lodówki kawałek łososia, składa go w stek butterfly, otula glazurą z pasty miso, a ja wiem, że zaraz cały dom wypełni się aromatem, który nie pozwoli myśleć o niczym innym, jak tylko o jedzeniu…

Składniki (dla 2–3 osób)

Łosoś:

• 400–500 g filetu z łososia ze skórą
• 1 łyżka pasty miso
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• olej do posmarowania formy

Ryż:

• 200 g ryżu basmati lub jaśminowego
• szczypta soli

Ogórki po koreańsku:

• 4 ogórki zielone
• sól do zasypania ogórków
• 1 drobno posiekana szalotka
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte
• płatki chilli (do smaku)
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka sezamu

Przygotowanie

1. Ogórki po koreańsku:

1. Ogórki pokrój w większą kostkę, lekko rozgnieć i posól. Odstaw na 15 minut, aby puściły wodę, następnie odlej płyn.
2. Dodaj szalotkę, czosnek i płatki chilli.
3. W miseczce wymieszaj cukier, ocet ryżowy i sos sojowy, a następnie zalej marynatą ogórki. Odstaw, by smaki się przegryzły.
4. Na suchej patelni upraż sezam i posyp nim ogórki tuż przed podaniem.

2. Ryż:

1. Ryż przepłucz w zimnej wodzie, aż woda będzie klarowna.
2. Ugotuj, według instrukcji na opakowaniu, ze szczyptą soli.

3. Łosoś w miso:

1. Filet z łososia pokrój na porcje i złóż w stek butterfly chowając skórę do środka.

2. Formę do pieczenia lekko natłuść olejem i ułóż w niej dzwonki łososia.
3. W miseczce połącz pastę miso z jasnym i ciemnym sosem sojowym.
4. Powstałą marynatą posmaruj obficie rybę.
5. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 15-20 minut.

Podanie

Na talerzu ułóż porcję ryżu basmati, obok połóż gorący stek butterfly z łososia upieczony w glazurze miso. Dopełnij całość świeżą sałatką z ogórków po koreańsku – chrupiących, dobrze zamarynowanych i posypanych złotym sezamem. To proste, ale niezwykle efektowne podanie, które wygląda domowo, a smakuje jak w najlepszej azjatyckiej knajpie.

To danie nie wymaga ani skomplikowanych technik, ani długich godzin w kuchni. Wystarczy kawałek dobrego łososia, garść prostych składników i chwila cierpliwości, by smaki się spotkały i stworzyły coś wyjątkowego. Weekendowe gotowanie w rytmie slowfood to nie obowiązek, a przyjemność – mała uczta, którą można zaserwować sobie i bliskim.

Spróbuj, daj się ponieść aromatowi miso, chrupnięciu marynowanych ogórków i miękkości ryżu. A potem pozwól sobie na ten moment ciszy, kiedy pierwszy kęs mówi więcej niż wszystkie słowa….

Smacznego !