Bałkańskie Ćevapčići w chlebku typu pita.

BAŁKAŃSKI DZIEŃ W KUCHNI.

Bałkańskie Ćevapčići w chlebku typu pita.

( czyli kiedy cisza mówi więcej niż tysiąc słów… a ajwar pali jak zdrada )

„Otok” to nie jest książka, po której robisz kanapkę.

To jest książka, po której siadasz na tarasie, w rękach trzymasz pusty kieliszek albo jeszcze ciepły talerz, ale i tak nic nie czujesz, bo właśnie wróciłaś z miejsca, gdzie czas nie działa, jak powinien. Książka, po której Bajaga gra ci w głowie, skóra pachnie solą i kurzem, a ty się zastanawiasz, czy to cykady czy alarm wewnętrzny.

W tym czasie Partner w Zbrodni zakasuje rękawy.

Bo wie, że jedyne, co może Cię utrzymać w tym świecie, to coś konkretnego.

Mięso, które przypomni, że jeszcze masz ciało.

Sos, który schłodzi to, co piecze w środku.

Pita, która chrupnie jak ten moment, w którym coś pękło.

Więc on gotuje. A Ty siadasz, patrzysz na swojego mężczyznę i czekasz…  Bo czas może się zapętlać, skakać, parować z dłoni, ale dobre ćevapčići są zawsze tu i teraz. Proste, bałkańskie, bez ściemy.

Mięso. Pita. Sos. Ajwar.

Żadnej filozofii. Tylko emocje. I dłoń, która mimo wszystko podaje ci talerz.

Ciasto na domową pitę

Składniki:

• 500 g mąki pszennej typ 450
• 375 ml ciepłej wody
• 7 g suszonych drożdży
• płaska łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju + 2 kolejne po wyrośnięciu

Wykonanie:

1. W misce połącz mąkę, wodę, drożdże i cukier. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zacznie lekko pracować.
2. Dodaj sól i 2 łyżki oleju. Wyrób ciasto przez kilka minut – powinno być gładkie i elastyczne.
3. Odstaw pod przykryciem na 1 godzinę.
4. Po tym czasie dodaj kolejne 2 łyżki oliwy, wyrób ponownie i odstaw na 20 minut.
5. Ciasto podziel na porcje, obtocz w mące, uformuj owalne bułki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez ok. 20 minut. Mają być złote i lekkie.

Ćevapčići, czyli bałkańska poezja mięsa

Składniki:

• 750 g mielonego udźca wołowego (lub mieszanka z jagnięciną)
• 2 mniejsze cebule, drobno posiekane
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soli
• pieprz do smaku
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
• ½ łyżeczki papryki ostrej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 2 łyżki zimnej wody (dodać tuż przed formowaniem)

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki (oprócz wody) dokładnie wymieszaj, najlepiej ręką, aż masa stanie się lepka.
2. Odstaw do lodówki na min. 30 minut – niech smaki się poznają.
3. Przed formowaniem dodaj wodę, delikatnie wmieszaj.
4. Formuj małe wałeczki (jak paluszki) i smaż na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej, aż będą rumiane i soczyste.

Sos czosnkowy z koperkiem i natką pietruszki

Składniki:

• 4 łyżki śmietany (18%)
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego lub skyr
• 1 ząbek czosnku
• sok z ¼ cytryny
• 1 łyżka oliwy
• garść świeżego koperku i natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Wszystko wymieszaj, odstaw do lodówki – najlepiej na godzinę. Smak zaostrzy się z czasem, jak emocje po ostatniej kłótni.

Dodatki obowiązkowe:

• gotowy ajwar (najlepiej domowy, ale niech będzie choćby kupny)
• sałata rzymska
• pomidor
• szczypior
• czerwona cebula pokrojona w cienkie piórka

Składanie szczerości na talerzu:

1. Rozkrój jeszcze ciepłą pitę.
2. Posmaruj ajwarem – nie żałuj, ma palić jak ostatnie „zostaw mnie” rzucone przez ramię.
3. Włóż sałatę, ćevapčići, na to warzywa, sos koperkowy, odrobina cebuli na czubek.
4. Zaciśnij dłoń, jakbyś trzymała ostatnią nadzieję na ratunek.

I co teraz?

Zjeść.

W milczeniu.

Z tą samą piosenką Bajagi i Instruktori w tle. Może nie wszystko da się przekazać słowami. Ale może da się zacząć od posiłku. Od podania chlebka…

A jeśli nie czytałeś/aś jeszcze książki Michaliny Remisz „Otok” – to zanim po nią sięgniesz, przeczytaj tutaj moją recenzję..

https://www.zbrodnienawidelcu.pl/otok-michalina-remisz/